САЛЬМОНЕЛЬОЗ

Збудник сальмонельозу – бактерія роду Salmonella – уражає переважно травну систему людини.
Сальмонели досить стійкі до дії фізичних і хімічних факторів довкілля. Вони можуть зберігати життєздатність у воді до 3 місяців, у кормах тварин — до 1,5 року, у м'ясі та яйцях — до 7 місяців,  у заморожених продуктах, висушених фекаліях — до 2 років.
Найчастіше сальмонельоз у людей виникає в результаті споживання зараженого м’яса, риби, птиці, яєць, молока. Бактерії стійкі до соління, копчення, тому для їх знищення необхідна тривала термічна обробка харчових продуктів.
Також, заразитися сальмонельозом дуже легко через кухонний інвентар.  Оскільки, в сирому м'ясі можуть міститися бактерії, то буде недостатнім, якщо ножа і обробну дошку помити лише холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м'яса виділити окремий ніж і окрему кухонну дошку. Профілактика сальмонельозу:
дотримуватися правил особистої гігієни перед приготуванням та вживанням їжі;
вживати лише безпечну воду (бутельовану або охолоджену кип’ячену воду);
вживати продукти лише після термічної обробки (наприклад, пастеризоване молоко);
мити та обдавати окропом фрукти і овочі, особливо, у разі споживання їх у сирому вигляді;
створити належні умови зберігання продуктів: ретельно відокремлювати готові продукти харчування від сирих, убезпечити їжу та напої від впливу комах і гризунів.
Інкубаційний період сальмонельозу
Інкубаційний період становить в середньому 12-24 години (але, буває, триває і до 2-3 діб).
Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, головний біль та запаморочення. Одночасно наростають симптоми дисфункції шлунково-кишкового тракту: шлунковий біль, блювота, діарея.
Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.
При появі найменших ознак захворювання – слід негайно звернутися до лікаря. Самолікування недопустиме!

В.о. завідувача Люботинського                                                                                           

сектору   Головного управління                                                                 

Держпродспоживслужби    в
Харківській області                                                                     

Ірина КАССІЧ